Der Beruf des Edelsteinfassers hat sich im Zuge der Arbeitsteilung aus dem Goldschmiedeberuf heraus entwickelt.
Wie es der Name schon verrät, umfasst der Aufgabenbereich eines Fassers in erster Linie das Fassen, also das Einsetzen von Edel- oder Schmucksteinen in die vom Goldschmied angefertigten Schmuckstücke. Da hierbei alle Edelsteine hinsichtlich ihrer Härte, Spaltbarkeit und Sprödigkeit unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, unterliegt es oftmals allein dem Können des Edelsteinfassers, die entsprechenden Steine in die vorbereiteten Schmuckstücke einzuarbeiten, ohne das diese dabei Schaden nehmen.
In Deutschland dauert die Ausbildung zum Edelsteinfasser daher auch 3,5 Jahre und ist ein anerkannter Ausbildungsberuf in Industrie und Handwerk.